Супы

Тайский суп Том Ям с креветками и грибами

Name: Тайский суп Том Ям с креветками и грибами
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Креветки тигровые очищенные - 400 г; Куриный или рыбный бульон - 800 мл; Кокосовое молоко 18% - 250 мл; Паста Том Ям - 50 г; Грибы вешенки или шампиньоны - 200 г; Помидоры черри - 150 г; Стебель лемонграсса - 2 шт; Листья каффир-лайма - 4 шт; Корень имбиря или галангала - 30 г; Рыбный соус - 2 ст. л.; Сок лайма - 2 ст. л.; Свежая кинза - 1 пучок

Знаменитый кисло-острый суп тайской кухни на кокосовом молоке с королевскими креветками, лемонграссом и грибами шиитаке.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Тайский суп Том Ям с креветками и грибами

⏱ Подготовка 20 мин

🍳 Приготовление 25 мин

⌛️ Всего времени 45 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

95 ккал Белки: 9.2 г Жиры: 4.8 г Углеводы: 5.1 г

Том Ям — визитная карточка Юго-Восточной Азии. Секрет аутентичного вкуса кроется в идеальном балансе четырех стихий: кислой (лайм), острой (перец чили), соленой (рыбный соус) и сладковато-сливочной (кокосовое молоко). Мы адаптировали рецепт для домашней кухни, сохранив ресторанную глубину вкуса.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Креветки: Идеально подойдут сыромороженые тигровые или королевские креветки в панцире (хвостики оставляем для красивой подачи).

Кокосовое молоко: Выбирайте жирность не менее 17-19% без сахара и загустителей в жестяных банках.

Основа Том Ям: Готовая паста Том Ям из натурального тамаринда, лука-шалота и перца чили обеспечивает правильный аутентичный цвет бульона.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Глубокая кастрюля с толстым дном
✓ Острый поварской нож
✓ Шумовка
✓ Ступка для специй

Пошаговое приготовление с фото

Подготовка ароматной базы

Стебли лемонграсса отбейте тупой стороной ножа для выделения эфирных масел и нарежьте брусочками. Корень имбиря нарежьте тонкими пластинами.

Варка пряного бульона

В кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, листья лайма, имбирь и пасту Том Ям. Варите на среднем огне 5 минут.

Добавление грибов и томатов

Грибы нарежьте крупными сегментами, помидоры черри разрежьте пополам. Опустите их в кипящий бульон и варите 3 минуты.

Смягчение кокосовым молоком

Влейте кокосовое молоко, перемешайте и убавьте нагрев, не допуская бурного кипения.

Приготовление креветок

Опустите в суп очищенные креветки. Варите ровно 2–3 минуты, пока они не поменяют цвет на нежно-розовый.

Финальная балансировка

Снимите с огня, влейте сок свежего лайма и рыбный соус. Попробуйте — вкус должен быть насыщенным и гармоничным.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Никогда не кипятите суп после добавления сока лайма — кислота потеряет свежесть, а кокосовое молоко может расслоиться хлопьями.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Креветки стали резиновыми	Переварили в кипящем бульоне	Варите креветки не дольше 2-3 минут и выключайте огонь сразу.
Суп слишком острый	Положили слишком много пасты	Смягчите вкус дополнительными 50 мл кокосового молока или сливок.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте в глубоких керамических пиалах, посыпав свежей кинзой. Традиционно отдельно подается чаша с теплым жасминовым рисом.

Хранение и разогрев: Рекомендуется съедать сразу. Хранить не более 24 часов в холодильнике.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!