Вторые блюда

Мягкий шашлык из свиной шеи в маринаде с репчатым луком

Name: Мягкий шашлык из свиной шеи в маринаде с репчатым луком
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Свиная шея свежая - 1500 г; Лук репчатый - 800 г; Минеральная вода сильногазированная - 200 мл; Кориандр свежемолотый - 1 ч. л.; Зира - 0.5 ч. л.; Паприка сладкая - 1 ст. л.; Соль крупная и черный перец - 1 по вкусу

Тающий во рту сочный шашлык с ароматом дымка, замаринованный классическим способом в собственном луковом соку с минеральной водой.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Мягкий шашлык из свиной шеи в маринаде с репчатым луком

⏱ Подготовка 30 мин

🍳 Приготовление 25 мин

⌛️ Всего времени 55 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

290 ккал Белки: 22.1 г Жиры: 21.8 г Углеводы: 2.1 г

Правильный шашлык не требует уксуса или майонеза. Достаточно большого количества лукового сока, свежемолотых специй и сильногазированной минералки, пузырьки которой размягчают мясные волокна.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Свиная шея: Шейная часть имеет равномерную мраморность жировыми прослойками, благодаря чему шашлык никогда не пересыхает.

Лук: Лука должно быть не менее 50% от массы мяса. Часть нарезают кольцами, а часть измельчают в пюре для обильного сока.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Мангал с березовыми углями (или духовка с грилем)
✓ Шампуры

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Свиная шея свежая
1500 г
Лук репчатый
800 г
Минеральная вода сильногазированная
200 мл
Кориандр свежемолотый
1 ч. л.
Зира
0.5 ч. л.
Паприка сладкая
1 ст. л.
Соль крупная и черный перец
1 по вкусу

Пошаговое приготовление с фото

Нарезка

Шею промойте, обсушите и нарежьте одинаковыми кусочками размером с крупное куриное яйцо (около 40–50 г).

Луковый сок

Половину лука натрите на терке или измельчите в блендере, вторую половину нарежьте кольцами. Пожмите лук руками с солью до обильного сока.

Маринование

Смешайте мясо с луком, всыпьте специи, влейте ледяную минералку. Энергично массируйте мясо руками 5 минут. Маринуйте 3–4 часа.

Насаживание

Насадите мясо на шампуры вдоль волокон плотно друг к другу, стряхнув лишний лук (он сгорит на углях).

Жарка

Жарьте над седыми горячими углями 15–20 минут, часто переворачивая шампуры для образования глянцевой корочки.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Никогда не лейте воду на угли при вспышке огня — посыпьте угли солью, это потушит открытый огонь без потери жара.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Мясо подгорело снаружи и сырое внутри	Угли были слишком горячими или был открытый огонь	Дождитесь, пока угли покроются равномерным белым пеплом.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте на тонком лаваше с маринованным луком, зернами граната и свежей кинзой.

Хранение и разогрев: Готовый шашлык хранится в фольге в холодильнике до 48 часов.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!