Вторые блюда

Стейк из сочного лосося в сливочно-икорном соусе

Name: Стейк из сочного лосося в сливочно-икорном соусе
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Стейки лосося или форели - 400 г; Сливки 20% - 150 мл; Красная икра (для подачи) - 30 г; Шпинат свежий мини - 50 г; Сливочное масло - 20 г; Оливковое масло - 1 ст. л.; Сок лимона - 1 ч. л.; Соль и белый перец - 1 по вкусу

Ресторанное рыбное блюдо: нежнейшее филе лосося слабой прожарки медиум под бархатным сливочным соусом с красной икрой и шпинатом.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Стейк из сочного лосося в сливочно-икорном соусе

⏱ Подготовка 10 мин

🍳 Приготовление 15 мин

⌛️ Всего времени 25 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

260 ккал Белки: 21.8 г Жиры: 18.5 г Углеводы: 2.4 г

Лосось — благородная рыба, которую нельзя пересушивать. Быстрая обжарка на сковороде с добавлением сливочного масла и веточки розмарина оставляет сердцевину сочной и нежной.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Филе лосося: Выбирайте охлажденный стейк или филе семги/форели яркого естественного цвета без запаха рыбы.

Красная икра: Добавляется в соус в самом конце, чтобы икринки лопались на языке, оттеняя мягкие сливки.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Сковорода с антипригарным покрытием
✓ Лопатка для рыбы

Ингредиенты

Порции: 2 порц.

Стейки лосося или форели
400 г
Сливки 20%
150 мл
Красная икра (для подачи)
30 г
Шпинат свежий мини
50 г
Сливочное масло
20 г
Оливковое масло
1 ст. л.
Сок лимона
1 ч. л.
Соль и белый перец
1 по вкусу

Пошаговое приготовление с фото

Подготовка рыбы

Стейки лосося обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и свежемолотым белым перцем.

Обжарка стейков

Разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Выложите рыбу и жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку.

Приготовление соуса

В ту же сковороду выложите шпинат, потомите 30 секунд, влейте сливки и лимонный сок. Уварите соус 2 минуты до легкого загустения.

Объединение

Верните рыбу в соус на 1 минуту, чтобы она прогрелась.

Подача с икрой

Снимите с огня и аккуратно вмешайте ложку красной икры.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Не переворачивайте рыбу раньше времени: когда снизу образуется устойчивая корочка, стейк отойдет от сковороды сам без прилипания.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Рыба стала сухой и серой	Передержали на огне	Готовьте лосось ровно до состояния medium — серединка должна остаться нежно-розовой.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте со спаржей на пару, диким рисом или молодым картофелем.

Хранение и разогрев: Употреблять сразу после приготовления.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!