Супы

Традиционный рассольник с солеными огурцами и перловкой

Name: Традиционный рассольник с солеными огурцами и перловкой
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Говядина на кости - 600 г; Огурцы соленые бочковые - 4 шт; Рассол огуречный - 150 мл; Перловая крупа - 80 г; Картофель - 4 шт; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Лавровый лист - 2 шт; Сливочное масло для зажарки - 25 г

Старинный русский суп с пикантным соленым огуречным рассолом, нежной говядиной и мягкой распаренной перловкой.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Традиционный рассольник с солеными огурцами и перловкой

⏱ Подготовка 25 мин

🍳 Приготовление 1 ч 15 мин

⌛️ Всего времени 1 ч 40 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

140 ккал Белки: 8.4 г Жиры: 5.6 г Углеводы: 14.2 г

Рассольник — один из шедевров русской кухни. Главная тонкость заключается в припускании бочковых огурцов в отдельном сотейнике перед закладкой в суп: это делает их нежными и высвобождает настоящий рассольный дух.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Соленые огурцы: Только бочковые огурцы естественного молочнокислого брожения. Маринованные с уксусом категорически не подходят.

Огуречный рассол: Процедите 150 мл рассола из банки с огурцами и обязательно прокипятите его перед добавлением в суп.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Кастрюля 4 л
✓ Небольшой сотейник для огурцов

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Говядина на кости
600 г
Огурцы соленые бочковые
4 шт
Рассол огуречный
150 мл
Перловая крупа
80 г
Картофель
4 шт
Морковь
1 шт
Лук репчатый
1 шт
Лавровый лист
2 шт
Сливочное масло для зажарки
25 г

Пошаговое приготовление с фото

Варка бульона

Говядину отварите в 2.5 л воды до мягкости (около 1 часа). Мясо нарежьте на кусочки и верните в бульон.

Припускание огурцов

Огурцы очистите от грубой кожицы, нарежьте соломкой, залейте половником бульона в сотейнике и томите 15 минут.

Закладка крупы и картофеля

В кипящий бульон положите предварительно отваренную перловку и кубики картофеля, варите 12 минут.

Зажарка

Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистости, отправьте в кастрюлю.

Введение рассола

Добавьте припущенные огурцы и прокипяченный рассол. Варите еще 7–10 минут на слабом огне.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Всегда добавляйте огурцы и рассол ТОЛЬКО ПОСЛЕ того, как картофель полностью сварился, иначе картошка останется жесткой из-за кислоты.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Картофель «дубовый» и не разваривается	Огурцы добавили раньше картофеля	Кислоту закладывайте строго в готовый суп.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте со сметаной, свежей зеленью и слоеными пирожками с рисом и яйцом.

Хранение и разогрев: До 4 дней в холодильнике.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!