Завтраки

Хрустящие картофельные драники со сметаной и зеленью

Name: Хрустящие картофельные драники со сметаной и зеленью
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Картофель крахмалистый - 800 г; Лук репчатый - 1 шт; Растительное масло для жарки - 50 мл; Соль каменная крупная - 1 ч. л.; Сметана 20% для подачи - 150 г; Свежий укроп - 1 пучок

Золотистые хрустящие картофельные оладьи с кружевным резным краем, приготовленные без муки из отборного крахмалистого картофеля.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Хрустящие картофельные драники со сметаной и зеленью

⏱ Подготовка 15 мин

🍳 Приготовление 15 мин

⌛️ Всего времени 30 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

195 ккал Белки: 4.2 г Жиры: 11.8 г Углеводы: 19.5 г

Настоящие аутентичные драники готовятся без муки и яиц! Весь секрет — в натирании картофеля на специальной мелкой терке «колючке» и обязательном добавлении тертого лука, который предотвращает потемнение.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Картофель с высоким содержанием крахмала: Выбирайте клубни с желтой мякотью и шершавой кожурой (сорта Аврора, Скарб, Синеглазка).

Репчатый лук: Лук натирают поочередно с картофелем, сохраняя светлый янтарный цвет массы.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Чугунная сковорода
✓ Мелкая терка для драников (колючка)

Ингредиенты

Порции: 3 порц.

Картофель крахмалистый
800 г
Лук репчатый
1 шт
Растительное масло для жарки
50 мл
Соль каменная крупная
1 ч. л.
Сметана 20% для подачи
150 г
Свежий укроп
1 пучок

Пошаговое приготовление с фото

Натирание картофеля

Очищенный картофель и лук натрите на мелкой терке («колючке») в глубокую миску, чередуя клубни с луком.

Отжим лишнего сока

Откиньте массу на сито на 3 минуты. Стекший сок не выливайте: слейте воду, а осевший на дно белый крахмал верните обратно в картофель.

Замес

Добавьте в картофельную массу соль и перемешайте ложкой.

Жарка

В сковороде сильно раскалите масло. Столовой ложкой выкладывайте оладьи толщиной 7–8 мм. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до темного хрустящего золота.

Удаление масла

Переложите драники на бумажное полотенце на 1 минуту, чтобы убрать лишний жир.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Натирание лука параллельно с картофелем выделяет серные соединения, которые полностью блокируют потемнение картофельной массы.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Драники резиновые	Добавили муку	Не добавляйте муку — собственный крахмал картофеля склеит оладьи идеально.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте с пылу с жару с холодной густой сметаной и слабосоленой семгой.

Хранение и разогрев: Есть только горячими.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!