Супы

Ароматный суп из белых грибов с перловой крупой

Name: Ароматный суп из белых грибов с перловой крупой
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Белые грибы свежие или мороженые - 400 г; Белые грибы сушеные - 40 г; Перловая крупа - 80 г; Картофель - 3 шт; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Масло сливочное - 30 г; Сметана для подачи - 100 г; Зелень укропа и петрушки - 1 пучок

Классический лесной грибной суп с неповторимым древесным ароматом сушеных и свежих белых грибов, перловкой и сметаной.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Ароматный суп из белых грибов с перловой крупой

⏱ Подготовка 20 мин

🍳 Приготовление 45 мин

⌛️ Всего времени 1 ч 05 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

125 ккал Белки: 4.5 г Жиры: 5.1 г Углеводы: 16.2 г

Белые грибы называют королями леса не просто так: их навар обладает несравненной глубиной. Сочетание с рассыпчатой перловкой и легкой сметанной кислинкой делает этот суп эталоном домашней русской кухни.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Белые грибы: Используйте смесь свежих (или замороженных) белых грибов для текстуры и горсть сушеных для мощного навара.

Перловая крупа: Отварите перловку отдельно почти до готовности — так суп останется кристально прозрачным.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Кастрюля на 3-4 литра
✓ Сковорода чугунная

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Белые грибы свежие или мороженые
400 г
Белые грибы сушеные
40 г
Перловая крупа
80 г
Картофель
3 шт
Лук репчатый
1 шт
Морковь
1 шт
Масло сливочное
30 г
Сметана для подачи
100 г
Зелень укропа и петрушки
1 пучок

Пошаговое приготовление с фото

Замачивание сушеных грибов

Сушеные грибы залейте 500 мл кипятка на 30 минут. Настой процедите через марлю — это ценная основа бульона.

Подготовка перловки

Перловую крупу промойте и отварите в отдельном ковшике 25 минут, затем откиньте на сито.

Обжарка грибов

Свежие и размоченные сушеные грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле до золотистости.

Варка основы

В кастрюлю влейте грибной настой и 1.5 л воды, доведите до кипения. Добавьте грибы и кубики картофеля.

Объединение

Добавьте перловку, пассерованный лук с морковью. Варите 15 минут. Заправьте зеленью и дайте настояться.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Обжаривание грибов именно на сливочном масле карамелизует сахара и дает благородный сливочно-ореховый оттенок бульону.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Суп стал мутным и синеватым	Перловку варили прямо в супе	Всегда отваривайте перловку отдельно и промывайте теплой водой.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте горячим с ложкой густой деревенской сметаны и ржаным хлебом.

Хранение и разогрев: До 3 суток в холодильнике.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!