Выпечка

Французский лимонный тарт с обожженной меренгой

Name: Французский лимонный тарт с обожженной меренгой
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная - 200 г; Сливочное масло холодное - 140 г; Лимоны крупные - 3 шт; Яйца куриные (для курда) - 3 шт; Белки яичные (для меренги) - 3 шт; Сахар - 180 г; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.

Хрустящая песочная корзинка пате сабле с освежающим кисло-сладким лимонным курдом и шапкой нежной швейцарской меренги с карамельным узором.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Французский лимонный тарт с обожженной меренгой

⏱ Подготовка 30 мин

🍳 Приготовление 30 мин

⌛️ Всего времени 1 ч 00 мин

📊 Сложность Сложная

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

240 ккал Белки: 4.5 г Жиры: 12.8 г Углеводы: 29.1 г

Французская кондитерская классика (Tarte au citron meringuée). Взрывной кислый лимонный крем балансируется сладостью воздушных белковых пиков.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Лимоны: Тонкокорые сочные лимоны. Обязательно используйте и сок, и тертую цедру.

Сливочное масло: Холодное масло 82.5% для хрустящего рассыпчатого песочного теста.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Форма для тарта с рифлеными бортами 22 см
✓ Кулинарная газовая горелка

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Мука пшеничная
200 г
Сливочное масло холодное
140 г
Лимоны крупные
3 шт
Яйца куриные (для курда)
3 шт
Белки яичные (для меренги)
3 шт
Сахар
180 г
Крахмал кукурузный
1 ст. л.

Пошаговое приготовление с фото

Песочная основа

Холодное масло порубите с мукой и сахаром в крошку, добавьте желток, соберите в шар и охладите 30 минут. Раскатайте в форму и выпекайте с грузом при 180°C 20 минут.

Лимонный курд

Снимите цедру с лимонов, выжмите сок (около 120 мл). Прогрейте с яйцами, сахаром и крахмалом на водяной бане до загустения, вмешайте 40 г сливочного масла.

Наполнение тарта

Вылейте горячий лимонный крем в остывшую песочную корзинку и уберите в холод на 1 час.

Швейцарская меренга

Белки с сахаром прогрейте на водяной бане до 60°C (пока сахар не растворится), затем взбейте миксером до глянцевых жестких пиков.

Декор и обжиг

Отсадите меренгу красивыми пиками на тарт и слегка обожгите кулинарной горелкой до карамельного цвета.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Обжиг меренги горелкой занимает всего 10 секунд, но дает потрясающий карамельный привкус зефира на костре.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Песочная основа сжалась при выпечке	Не охладили тесто перед духовкой	Всегда охлаждайте песочное тесто в форме перед выпеканием.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте охлажденным, нарезая тонким острым ножом.

Хранение и разогрев: В холодильнике до 48 часов.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!