Супы

Классический французский луковый суп с сыром Грюйер

Name: Классический французский луковый суп с сыром Грюйер
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Лук репчатый желтый - 1000 г; Крепкий говяжий бульон - 1000 мл; Сливочное масло - 50 г; Сухое белое вино - 100 мл; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Французский багет - 1 шт; Сыр Грюйер или Пармезан тертый - 150 г; Тимьян сушеный - 1 ч. л.

Легендарный парижский суп из карамелизированного в сливочном масле сладкого лука, насыщенного говяжьего бульона и багета под шапкой сыра.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Классический французский луковый суп с сыром Грюйер

⏱ Подготовка 15 мин

🍳 Приготовление 55 мин

⌛️ Всего времени 1 ч 10 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

210 ккал Белки: 8.5 г Жиры: 11.2 г Углеводы: 17.8 г

Вся магия лукового супа кроется в медленной, непрерывной 40-минутной карамелизации. Лук теряет горечь и становится сладким, золотисто-коричневым джемом, который превращает простой бульон в гастрономическое чудо.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Репчатый лук: Берите крупный сочный желтый лук — его понадобится не менее 1 килограмма.

Сыр: Идеален швейцарский Грюйер или выдержанный Эмменталь, который тянется аппетитными нитями.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Глубокая толстодонная кастрюля
✓ Огнеупорные керамические горшочки

Ингредиенты

Порции: 4 порц.

Лук репчатый желтый
1000 г
Крепкий говяжий бульон
1000 мл
Сливочное масло
50 г
Сухое белое вино
100 мл
Мука пшеничная
1 ст. л.
Французский багет
1 шт
Сыр Грюйер или Пармезан тертый
150 г
Тимьян сушеный
1 ч. л.

Пошаговое приготовление с фото

Карамелизация лука

Лук нарежьте полукольцами. В кастрюле растопите масло и томите лук на слабом огне 40 минут, периодически помешивая, пока он не станет темно-золотистым.

Деглазирование

Всыпьте муку, перемешайте. Влейте белое вино, соскребая лопаткой ароматный пригар со дна.

Варка бульона

Влейте горячий говяжий бульон, добавьте тимьян, соль и перец. Варите на тихом огне 20 минут.

Запекание гренок

Ломтики багета подсушите в тостере или духовке до хруста.

Гратинирование

Разлейте суп по керамическим горшочкам, сверху уложите гренки, щедро посыпьте сыром и запекайте под грилем 5 минут до золотистой корочки.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Никогда не прибавляйте огонь, чтобы ускорить лук — он сгорит и станет горьким. Терпение — главный ингредиент этого супа.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Суп горчит	Лук подгорел во время жарки	Постоянно помешивайте и держите нагрев умеренным.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте прямо в горячих горшочках на деревянной подставке.

Хранение и разогрев: Суп без гренок хранится до 3 дней.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!