Вторые блюда

Праздничная утка, запеченная с яблоками и медовой корочкой

Name: Праздничная утка, запеченная с яблоками и медовой корочкой
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Утка целая - 2200 г; Яблоки кислые (Антоновка) - 5 шт; Мед натуральный - 2 ст. л.; Соевый соус - 3 ст. л.; Горчица зернистая - 1 ст. л.; Чеснок - 4 зубч.; Корица молотая - 0.5 ч. л.; Соль и черный перец - 1.5 ч. л.

Роскошное банкетное блюдо: целая утка с хрустящей глянцевой медово-горчичной корочкой и сочными печеными антоновскими яблоками.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Праздничная утка, запеченная с яблоками и медовой корочкой

⏱ Подготовка 30 мин

🍳 Приготовление 2 ч 15 мин

⌛️ Всего времени 2 ч 45 мин

📊 Сложность Сложная

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

310 ккал Белки: 19.5 г Жиры: 24.2 г Углеводы: 5.6 г

Запекание утки — настоящее искусство. Чтобы утиная кожа получилась тонкой и хрустящей, из-под нее нужно вытопить лишний жир, сделав неглубокие проколы зубочисткой, а кисло-сладкие яблоки внутри пропитают мясо фруктовым ароматом.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Целая тушка утки: Выбирайте молодую потрошеную утку весом 2–2.3 кг без повреждений кожи.

Яблоки: Только кислые и плотные зимние сорта (идеальна Антоновка или Гренни Смит), которые не расползутся в пюре.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Глубокий противень или утятница
✓ Кулинарная нить
✓ Кисточка

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Утка целая
2200 г
Яблоки кислые (Антоновка)
5 шт
Мед натуральный
2 ст. л.
Соевый соус
3 ст. л.
Горчица зернистая
1 ст. л.
Чеснок
4 зубч.
Корица молотая
0.5 ч. л.
Соль и черный перец
1.5 ч. л.

Пошаговое приготовление с фото

Подготовка утки

Утку промойте, тщательно обсушите полотенцем снаружи и внутри. Срежьте сальные железы на гузке и лишний жир у шеи.

Маринад

Смешайте измельченный чеснок, соль, перец и ложку соевого соуса. Натрите утку изнутри и снаружи.

Фаршировка яблоками

Яблоки разрежьте на четвертинки, посыпьте корицей и плотно уложите внутрь брюшка. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитью.

Запекание

Зубочисткой сделайте частые проколы кожи на грудке и ножках (не задевая мясо). Запекайте в рукаве или под фольгой при 170°C 1.5 часа.

Глазирование

Смешайте мед, горчицу и соевый соус. Вскройте рукав, смажьте утку глазурью и запекайте при 200°C еще 25 минут до темного глянца.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Каждые 10 минут на этапе глазирования поливайте утку вытопившимся жиром со дна противня — глянец будет зеркальным.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Мясо жесткое, а кожа резиновая	Слишком высокая температура в начале готовки	Томите птицу медленно при умеренной температуре, а жар поднимайте только в конце.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте целиком на праздничном блюде в окружении печеных яблок и брусничного соуса.

Хранение и разогрев: В фольге до 3 суток.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!