Выпечка

Опаленный баскский чизкейк Сан-Себастьян с кремовой сердцевиной

Name: Опаленный баскский чизкейк Сан-Себастьян с кремовой сердцевиной
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта - 300 г; Сливочное масло 82.5% - 150 г; Сахарный песок - 160 г; Куриные яйца С1 - 3 шт; Сметана или молоко - 100 г; Разрыхлитель теста - 10 г; Ванильный сахар или экстракт - 1 пакетик; Начинка (ягоды, яблоки, шоколад или творог) - 300 г; Соль - 1 щепотка

Знаменитый испанский чизкейк с обожженной карамельной корочкой и полужидкой кремовой серединкой.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Опаленный баскский чизкейк Сан-Себастьян с кремовой сердцевиной

⏱ Подготовка 20 мин

🍳 Приготовление 35 мин

⌛️ Всего времени 55 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

280 ккал Белки: 8.4 г Жиры: 14.0 г Углеводы: 33.6 г

Знаменитый испанский чизкейк с обожженной карамельной корочкой и полужидкой кремовой серединкой. Это проверенный рецепт от бренд-шефов «Еда Дома», который гарантирует идеальный результат на обычной домашней кухне без лишних хлопот. Следуйте нашим пошаговым рекомендациям и точным граммовкам.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Сливочное масло: Используйте качественное сливочное масло 82.5% жирности без растительных добавок.

Мука пшеничная: Выбирайте муку высшего сорта с содержанием белка от 10.5% для правильного развития клейковины.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Разъемная форма для выпечки
✓ Миксер или кухонный комбайн
✓ Силиконовая лопатка
✓ Пергаментная бумага
✓ Сито

Ингредиенты

Порции: 4 порц.

Мука пшеничная высшего сорта
300 г
Сливочное масло 82.5%
150 г
Сахарный песок
160 г
Куриные яйца С1
3 шт
Сметана или молоко
100 г
Разрыхлитель теста
10 г
Ванильный сахар или экстракт
1 пакетик
Начинка (ягоды, яблоки, шоколад или творог)
300 г
Соль
1 щепотка

Пошаговое приготовление с фото

Подготовка основы и формы

Форму для выпечки застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Духовку заранее разогрейте до 180°C.

Взбивание жидких компонентов

Яйца взбейте с сахаром, щепоткой соли и ванилью в пышную светлую пену (около 5 минут), затем введите мягкое масло.

Замес нежного теста

Муку просейте с разрыхлителем и аккуратно лопаткой вмешайте в яичную массу движениями снизу вверх.

Формовка и выкладка начинки

Перелейте тесто в форму, равномерно распределите подготовленную начинку по поверхности.

Выпечка и контроль готовности

Выпекайте при 180°C около 35–45 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте сухой деревянной шпажкой.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Всегда просеивайте муку вместе с разрыхлителем — это насыщает тесто кислородом и обеспечивает равномерный высокий подъем без комков.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Пирог осел после извлечения из духовки	Резкий перепад температур или слишком раннее открытие дверцы духовки	Не открывайте духовку первые 25 минут и дайте остыть выпечке 10 минут в выключенной печи.
Тесто получилось резиновым и плотным	Слишком долгое вымешивание теста после добавления муки	Перемешивайте тесто с мукой быстро и деликатно, только до объединения компонентов.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Дайте выпечке полностью остыть на решетке, посыпьте сахарной пудрой или украсьте ягодами и подавайте к чаю или кофе.

Хранение и разогрев: Хранить под куполом для торта или в герметичном контейнере при комнатной температуре 2–3 дня, либо в холодильнике до 5 дней.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!